◆ 普通の強力粉でハード系を焼く +パーネ+

今日は「バレンタイン」さて今年も主人チョコもらってくるかな？私は一応買ってきたけど…バレンタイン手作りしたことないなぁ～普段にお菓子作ってるからいいよねーさぁーて昨日焼いたパンは・・・

「パーネ トスカーノ」イタリアのハードなパンです。イタリアのパンは塩を入れないか入っても少量だそうで今回塩を入れてますが少量にして「ピンクソルト」（岩塩）を使用してみました。粉は普通の強力粉を使っています。又後日リスドォルで同じパンをやいてみょうっと思っていますが同じ粉を使っても同じように焼けるかどうかなyuzuponなんで期待薄です（笑）
　　　　　　　　　　　　　　　
普通の強力粉でも、ここまで焼けるし「天使の囁き」もバッチリ聞けます。さて何が違うのか？パン屋さんで買ってくるフランスパンは専用粉を使ってるよね。パン屋さんのと比べると、さすがに違う「あのバリッ感」が・・・それと、モッチリ過ぎる独特のパサッと感が無いかなぁー

かなり気泡が小さいしグルテンで詰まってるって感じですよねー捏ねる時間も関係してくるしＨＢ程度の捏ねだと時間がかかり過ぎるからハードなパンには難しいのかな？短時間で捏ねれるといいのだが・・・かなり設定は短くしてるんだけどモーターの熱も加わって捏ね温度も上がってるし・・・難しいなぁ～まぁ自分ではＯＫなんですけどね。美味しいし今朝主人も「美味しい」っと言ってたし家庭の味ですよねーすごいのはパン屋さんにまかせるが一番だ！ってことで・・・
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いつも粉は、お菓子を作るときみたいに篩っています・・・今回捏ね後半で塩を入れる後塩法をグルテンを硬化させる作用や生地も白っぽく変化させパンのボリュームが拡大する。

一次発酵後パンチは軽く分量に分けベンチタイム１５分ガスは気にせず手の平で形を作っていきます昨日は暖かかったんで油断すると生地がたれてくるんでサラシ布の間で綴じ目を上にして二次発酵を開始します。

サラシ布から天板に移します表を向けてクープを中央に一本入れて霧吹きをして予熱（２５０）したオーブンへ入れて２３０℃で２０分途中で、もう一度霧吹きをしました。今回はターンテーブルを使っています・・・